สิ่งของที่เคยถูกมองว่ากินไม่ได้กำลังถูกเปลี่ยนเป็นอาหารอร่อยมากขึ้นเรื่อยๆ ตอนนี้นักวิจัยพบว่าเปลือกกล้วยที่เรามักจะใส่ปุ๋ยหรือทิ้งสามารถแปรรูปเป็นแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

การ ศึกษาใหม่พบว่าการใช้แป้งเปลือกกล้วยในปริมาณที่เหมาะสมในแป้งคุกกี้น้ำตาลจะสร้างคุกกี้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นซึ่งยังคงอร่อยอยู่

ผู้เขียนศึกษา ไฟซาน อาห์หมัดผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ มหาวิทยาลัยมุสลิมอลิการ์ห์ กล่าวกับ ว่า”วัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้คือการเปลี่ยนเปลือกกล้วยดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า เพราะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระ

นักวิจัยอบเปลือกกล้วย นักวิจัยเริ่มต้นด้วยการลวกผิวกล้วย จากนั้นนำไปตากให้แห้งและบดให้เป็นผงละเอียด

พวกเขาผสมแป้งเปลือกกล้วยในปริมาณที่แตกต่างกันกับเนย นมผงพร่องมันเนย น้ำตาลผง น้ำมันพืช และแป้งสาลี เพื่อสร้างคุกกี้น้ำตาลห้าชุดที่แตกต่างกัน แล้วอบ

อาห์หมัด และทีมของเขาค้นพบว่าการแทนที่แป้งสาลี 15% ด้วยแป้งเปลือกกล้วยทำให้คุกกี้มีสีน้ำตาลและแข็งขึ้น ซึ่งอาจเป็นผลมาจากเส้นใยที่เพิ่มขึ้นจากเปลือก

คุกกี้เพื่อสุขภาพ นักวิจัยกล่าวว่าคุกกี้ที่มีแป้งเปลือกกล้วยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า มีไขมันและโปรตีนน้อยกว่า มีฟีนอลสูงกว่า และมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้นกว่าที่ทำโดยใช้แป้งสาลีเพียงอย่างเดียว

อาห์หมัด เน้นย้ำว่าการใช้เปลือกกล้วยในสูตรผลิตภัณฑ์อาหารสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการในขณะเดียวกันก็ช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด ท้องผูก มะเร็งลำไส้ เบาหวาน และโรคอ้วน

“นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลได้” เขากล่าวเสริม

ชุดที่ดีที่สุด คณะกรรมการที่ผ่านการฝึกอบรมพบว่าคุกกี้ที่มีผงเปลือกกล้วยน้อยที่สุด (เพียง 7.5%) มีเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดและเป็นที่ยอมรับโดยรวมสูงสุดเมื่อเทียบกับชุดอื่นๆ อีกสี่ชุด

ชุดนี้ยังเก็บรักษาไว้อย่างดีและมีรสชาติเหมือนกับข้าวสาลีอย่างเดียวแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามเดือน

“ดังนั้นการผสมผสานเปลือกกล้วยในสูตรคุกกี้จึงสามารถใช้เป็นทางเลือกที่ดีเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษา” อาห์หมัด กล่าว

เปลือกกล้วยอุดมไปด้วยสารอาหาร “จากการวิจัยของเรา การใช้กล้วยอาจเป็นทางเลือกที่ดีในการกำหนดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เนื่องจากมีการบริโภคในปริมาณมาก” อาห์หมัด กล่าว

• ผลกระทบระยะสั้นและระยะยาวของการบริโภคแอลกอฮอล์ต่อสมอง
• จริงหรือที่ว่า “น้ำมันหมู” ปลอดภัยต่อสุขภาพ กว่า “น้ำมันพืช”?

เขาชี้ให้เห็นว่าคุกกี้ที่เสริมด้วยเปลือกกล้วยได้ปรับปรุง “คุณสมบัติการทำงานและคุณค่าทางโภชนาการ” และยืดอายุการเก็บรักษาเพราะเปลือกกล้วยอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอล

Amargo Coutureนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนจาก Staten Island University Hospital ใน New ยอร์ค.

---

ติดตามเนื้อหาดีๆ น่าอ่านได้ที่ ariesbikecompany.com อัพเดตทุกสัปดาห์